Dice la leyenda que una de las hermanas Tatin, Stéphanie (1838-1917), estaba preparando una tarta  de manzana en su restaurante de Lamotte-Beuvron (Sologne), cuando se dio cuenta de que había olvidado poner la mesa quebrada en la base. sin pensarlo, decidió poner la masa por encima y hornearla igualmente, lo que dio como resultado una de las tartas más deliciosas y típicamente francesas que existen.